272、给老婆讲解做鸭子的精髓！

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肉风干的程度太过了，有时候有一些看起来很硬。

    先看起来又很嫩，这就是腊肉的风味。

    清宫樟茶鸭的性质跟腊肉差不多，也跟烤鸭一样，它是需要率先腌制的。

    他这一次总共买了五只鸭子。

    一只鸭子七块钱一斤，一只鸭子大概有三四斤左右。

    所以每只鸭子的价钱大概都是在25~35之间。

    这个价格不算太贵，也不算太便宜。

    那个卖鸭子的老板说了，如果陈飞买的多，说不定还能更加优惠一些。

    樟茶鸭的工序很复杂，总共要分为好几个步骤。

    陈飞已经准备好这几天的时间，都是要泡在这个制作樟茶鸭上面。

    他最开始准备的是第一道工序。

    腌卤好一只鸭子的前提关键是进行腌制。

    腌制的目的是为了樟茶鸭更加入味。

    并且在时间的催化作用下起到去腥去异作用，这样制作鸭子肉没有膻味。

    陈飞准备的工具齐全。

    他过了一下步骤。

    开始处理这些鸭子。

    鸭子宰杀之后取出内脏，然后清洗干净，这些都是都不需要他自己动手。

    因为那个卖鸭子的老板已经把这些给他处理好了。

    这就是南方的好处，要不是条件不允许，陈飞估计那些老板都会亲自喂你吃饭。

    光是想到在斗音上看到的南北方对比。

    陈飞就忍不住发出感慨。

    这个腌制的时间过于长，所以陈飞都是把第二道工序推到第二天。

    他将花椒放入碗里，再放入盐，撒些胡椒粉。

    倒入酒糟汁，倒入料酒，放入火硝搅拌均匀。

    接着他把那些处理好的调料，均匀的涂抹在鸭肉的里里外外。

    在肉厚处要多涂抹一些。

    这个时候，他原先买的那个大铁桶就派上了用场。

    陈飞去把大铁桶搬过来，把抹完调料的鸭子放入大铁桶中。

    确定摆好位置之后，他又在上面撒上一些清香的香料。

    这样会让香味更加入到鸭子里面的肉，上。

    打个比方，就比如有人用竹筒蒸糯米，吃起来就会有竹子的清香一样。

    做完这一切，陈飞就只等今晚过去。

    明天再

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